水煮魚片怎么做好吃？
一、水煮魚片怎么做好吃？
今天这道菜，不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片 我是无辣不欢，嗜辣如命的主，就这一碗，别说吃，就光写博瞅图片的这会功夫，我都忍不住淹了好几次口水。那股麻，那个辣，那个嫩。。。呵呵，~~~不**袅，上菜。。。
食材:
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姜 适量
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蒜 少许
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盐 少许
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料酒 适量
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淀粉 适量
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蛋清 适量
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花椒 适量
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干红辣椒 适量
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八角 适量
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桂皮 适量
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香叶 适量
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山奈 适量
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酱油 适量
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白糖 适量
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胡椒粉 适量
烹饪步骤
- 步骤1/8
- 去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
- 步骤2/8
- 片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
- 步骤3/8
- 烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
- 步骤4/
- 热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
- 步骤5/8
- 用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
- 步骤6/8
- 再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
- 步骤7/8
- 下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
- 最后一步
- 另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
二、水煮肺片做法？
1、川味豆瓣酱斩碎，或者买那种剁碎的密封好的豆瓣酱。耗量3汤匙。
2、一只猪肺（两叶），冲洗干净，尤其是肺管部分，再切成薄片。
3、调制香辣油：食用油3两、辣椒0.5两、麻椒20几粒、八角两枚、草果两个、砂仁三枚、豆蔻三枚、香叶三四片，使用文火，逐渐加热，待辣椒变成暗红色。停火，备用。
4、将黄豆芽或者窝笋片或者荷兰土豆丝（一种新土豆，口感是脆甜的）焯熟，铺在盆底。
主要做法：
2、锅烧热，放入已调好的一半香辣油，放入豆瓣酱炒出香味，放入肺片，
3、均匀蘸上酱汁，翻炒几下，再放入姜片、蒜碎、料酒、生抽、胡椒粉，炒至香气四溢。倒入开水，没过肺片即可。盖锅，中火烧五六分钟。
4、将烧好的肺片倒入铺有土豆丝的盆中。再在肺片上撒一些辣椒。
5、将剩余的辣椒放入锅中，和剩余的1.5两麻辣油加热.
7、最后将5淋在肺片上。
三、水煮红薯片做法？
把红薯切成片儿放在砂锅里面里面加入大米熬半个小时就成大米粥啦。
四、王刚水煮鳝片？
主料
去骨黄鳝 6条
黄豆芽 5、6两
芹菜 一小把
郫县豆瓣酱 适量
花椒 一大把
辅料
盐 适量
花生油 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
朝天椒 6个
美人椒青红 各三根
香菜 一小把
葱 适量
陈醋 一调羹
白砂糖 一调羹
料酒 一调羹
姜 适量
蒜 适量
做法步骤
1.鳝片切成约两厘米的段，先用一点盐刹一下粘液，洗净沥水，再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。
2.豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。
3.葱姜蒜切好备用。
4.美人椒斜切成段，朝天椒、芹菜也切段，把香菜根切下备用。
5.先在炒锅内放油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒，再放入豆瓣酱炒出红油，把葱姜蒜、朝天椒放入炒香，加入足量水；再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下，和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片，煮开后再全部倒入砂锅内
6.放入香菜根、美人椒煮开，撒入香菜即可。
五、水煮凉片的做法？
材料：牛腱子肉1000克、牛筒骨、姜大半块、八角一枚、草豆蔻两枚（没有草豆蔻的也可以改用草果，但是只需要一枚就可以了）。
做法：
1、清洗干净的牛腱子肉与牛筒骨一起下锅加入冷水、冷水一定要没过牛肉与筒骨，因为我们要炖煮的时间比较长是以水可以多加一些。
2、大火煮开，用汤勺打去血沫，注意这一过程中一定要保持大火，这样血沫才可以清除的比较干净，这一过程需要反复进行操作，直到没有血沫为止。
3、把姜、八角、草豆蔻一起装入料包袋内，然后投入牛肉汤里小火炖煮三个半小时，起锅前20分钟加入适量的食盐调味。
4、炖煮好的牛肉捞出装入盘中，等它冷却后用保鲜膜密封好放冰箱的冷藏柜里冷藏二个小时，这样做的目的是让牛肉更加紧实，方便我们切片摆盘，否则牛肉太软会不好切片。
注意：打血沫的时候一定用大火、中途加水一定加开水、盐一定最后放，有的朋友喜欢加花椒和香叶的也可以加，不过我是比较喜欢调料简单，这样牛肉会更香。
六、水煮豆片正宗做法？
食材
豆片200克, 鸡蛋1个,生菜1棵,香葱3棵,生姜1小块,大蒜5瓣,花椒1/2小匙,淀粉适量,干辣椒15个,注:可酌情配料,食用油50克,豆瓣酱1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。
步骤
1、生菜洗净,姜、蒜洗净切片,葱切成花,干辣椒切碎备用,锅中放油烧热,放入姜片、蒜片爆香,加少许盐、味精,把生菜炒至断生盛入碗中,鸡蛋打入碗中,留蛋清,加淀粉打匀。
2、将豆片放入蛋液中拌匀,锅中留少许油,爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱,再加入水和少许淀粉勾芡,接着放入肉片煮透,盛出倒在生菜上,撒上葱花即可。
七、水煮鸡片家常做法？
水煮鸡片的家常做法：
食材用料
鸡胸肉 100克，蛋清 240克，土豆淀粉240克，绿豆芽 150克，青蒜苗 50克，鲜菇 50克，干辣椒 20克，青花椒 4克。
方法和步骤如下：
1、首先我们准备新鲜的鸡胸肉二两（100克）
将鸡胸肉的筋膜去除干净备用
2、将鸡胸肉放入料理机中
然后加入冰水100克
清水的量和鸡胸肉的比例为1:1
3、盆中加入蛋清240克
加入蛋清之后顺着一个方向搅拌5分钟
蛋清和鸡肉蓉拌匀之后下一步开始调淀粉糊
4、淀粉拌匀之后再加入鸡肉泥拌匀备用
同学们配料的详细比例会在视频的尾部
5、准备适量的鲜菇撕开备用
6、最后拍几颗大蒜剁成蒜末备用
7、然后转小火将鸡片炸至飘起来之后即可捞出备用
8、锅中再加入少许的底油烧热
油温烧热之后加入青花椒和干辣椒蒜末爆香
9、中途再加入食用盐和鸡精调味
10、然后锅中再次加入适量的底油烧热
油温5成热之后加入料头爆香
11、豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水开大火烧开
大火烧开之后开始调味
锅中加入食用盐4克
加入鸡精2克
加入少许白糖和胡椒粉调味
最后将鸡片下锅小火煮1分钟煮至入味
12、下一步开始准备泼油
锅烧热之后加入适量的植物油烧至7成热
油温7成热之后盛出半勺
炒勺中加入剩余的花椒辣椒和蒜末炸香
料头炸香之后再泼在鸡片上面即可
八、水煮鳝片火锅配方？
用料
黄鳝 2kg，青蒜 2根，大蒜 1碗，新鲜姜 1碗，料酒 适量，糖 适量，盐 适量，郫县豆瓣 3大勺，花椒 适量，火锅底料 半袋（牛油），小米椒 1小把，菜油 多量
做法步骤
1.提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水
2.热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）
3.黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生
4.鳝鱼盛出备用
5.锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散
6.放郫县豆瓣炒出香味
7.依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味
8.加入开水，可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了
9.把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根
10.黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了
九、水煮腰片的做法？
【食材】：猪腰、黄豆芽
【调味料】：郫县豆瓣、盐、鸡精、料酒、淀粉、食用碱、胡椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜、白糖、生抽、老抽、食用油
【具体做法】：
1、大猪腰一个，从中间片开。然后把里面的白色和红色的臊腺剔除干净。一定要剔干净，不然味道会很大，猪腰的腥味主要来自这些臊腺。
2、把处理干净的腰子，片成薄薄的片。尽量片薄一些，越薄越好、越大片越好。这个得看个人的刀工了哈哈。
3、片好后加一碗面粉，抓匀，多抓一会。面粉能把腰片里的杂质、瘀血吸附出来，让腰片更干净。
4、然后多清洗几遍，直到清洗到水清澈。
5、然后加食用碱、盐、料酒，抓匀，浸泡10分钟。
6、10分钟后，再把腰片清洗干净。这样，腰片的处理就完成了，放入漏勺沥干水分。腰片非常非常干净，没有任何腥味了。
7、黄豆芽清洗干净。
8、切葱姜蒜，再另外多剁点蒜蓉。干辣椒剪成段。
9、沥干水分的腰片，加盐、胡椒粉、淀粉、料酒，抓匀待用。
10、锅里热油，加一勺郫县豆瓣炒出红油，加入葱姜蒜爆香，加一勺白糖。
11、把豆芽倒入翻炒。
12、加生抽、老抽、适量的水、盐，大火烧开。水开后，豆芽煮5分钟捞出，铺在碗底。
13、锅里水再次沸腾后，把腰片放入，水再次开，腰片变色后，马上捞出，放在碗里铺在豆芽上。再铺上剁好的蒜蓉。
14、起锅热油，油一定要热。花椒、辣椒段倒入热油里，然后马上浇在蒜蓉和腰片上。注意辣椒别糊了。
十、水煮内人片的做法？
1、猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟
2、豆芽焯水30秒
3、准备好辣锅底，依次将豆芽、肉片倒入锅中
4、待肉片变色熟透出锅
5、干辣椒放入碗中
6、用热油淋在辣椒上，即可食用
