江西炖蹄髈怎么炖？

一、江西炖蹄髈怎么炖？

江西炖蹄髈做法，准备材料：去骨蹄髈1只（蹄髈要买猪毛剃光，猪皮滑嫩无异味的，最后可以在菜市场让师傅剁成小块，省的回家再剁，但要记得留住猪皮一起炖哦）；黄豆150克-200克左右，用清水提前浸泡2小时；姜片3-6片。做法，以砂锅为例，以自来水盛半锅满的样子，把切好洗净的蹄髈和姜片一起倒入砂锅中开火煮沸。

这步要注意的是，一般砂锅的出气孔略小，所以在煮沸的一刹那会有蹄髈的浮沫溢出锅外，所以要时常注意煮沸同时喷溅现象。

二、黄豆炖蹄髈的完美烹饪技巧

黄豆炖蹄髈的简介

黄豆炖蹄髈是一道经典的中式家常菜，以其丰富的营养和独特的口感受到了广大食客的喜爱。黄豆富含优质蛋白质、维生素和丰富的纤维，蹄髈则有助于滋补身体，提升免疫力。无论是寒冷的冬季还是炎热的夏季，黄豆炖蹄髈都是一道美味养生的佳肴。

选购黄豆和蹄髈

在制作黄豆炖蹄髈之前，首先需要选购优质的黄豆和蹄髈。选购黄豆时，应选择外观完整、颗粒饱满、无虫蛀的黄豆，并闻其气味，确保没有发霉或变质。而选购蹄髈时，应优先选择颜色鲜红、肉质紧致、无异味的蹄髈。

准备食材和调料

除了黄豆和蹄髈之外，制作黄豆炖蹄髈还需要适量的姜片、葱段、料酒、盐和鸡精。可以根据个人口味的喜好适量增加调料，如冰糖、八角和香叶等，以增添菜肴的风味。

步骤和技巧

1. 黄豆的处理：将选购好的黄豆洗净，泡水至少4个小时，泡发至黄豆变软。然后将泡发好的黄豆沥干备用。

2. 蹄髈的处理：将选购好的蹄髈用刀刮洗干净，并用开水焯烫一下，去除掉表面的脏物和异味。

3. 炖煮黄豆和蹄髈：取一个炖盅，将黄豆、蹄髈、姜片、葱段和适量的水放入盅中。加入适量的料酒，然后放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直至黄豆和蹄髈烂熟。期间可以根据个人口味适量添加盐和鸡精等调料。

4. 修饰和装盘：炖好的黄豆炖蹄髈可以根据个人口味的喜好，加入适量的冰糖、八角和香叶进行修饰，增添其香味和颜色。最后将黄豆炖蹄髈盛入漂亮的盘子中，即可上桌享用。

注意事项

- 在炖煮过程中，水的加量要适量，以确保黄豆和蹄髈炖煮时不会煮干。

- 炖煮时间可以根据个人喜好来调整，煮至黄豆和蹄髈熟透、入味即可。

- 炖盅、蒸锅和其他用具要保持干燥和清洁，以避免影响菜肴的口感和营养。

结语

黄豆炖蹄髈是一道既美味又养生的佳肴，它不仅丰富了我们的饮食，还为我们的身体提供了丰富的营养。通过掌握黄豆炖蹄髈的烹饪技巧，我们可以在家中轻松制作出一道美味的菜肴。希望本文能够帮助到大家，谢谢您的阅读！

三、腊蹄髈炖多久？

用料:腊蹄髈一个，土豆两个，姜 一个，

花椒八颗，干辣椒 5个，桂皮 1块，八角 适量，料酒 2勺

做法步骤

1、土豆用水清洗干净后去皮，切成块备用，腊蹄子切块，用凉水洗净，泡水半小时

2、接着蹄髈冷水下锅，加入料酒焯水五分钟

3.五分钟到了，捞出来用水清洗干净

4.锅烧热后，倒入油，油烧至五成热时，下入花椒，辣椒，桂皮，八角，姜，一起炒出香味，下入沥干水分的蹄子，炒至变色

5.然后加入开水，用小火炖煮蹄子45分钟

6.十五分钟后，下入土豆，，翻炒二分钟，再焖半小时

7.时间到了，就可以起锅，开吃啦

四、蹄髈怎么炖好吃？

步骤 1：猪蹄膀洗干净，切姜片 大葱段备用。

步骤2：大葱段，姜片，八角，桂皮，冰糖。

步骤3：锅中加水，放入切好的姜片和大葱段，猪蹄膀，加入一丢丢料酒去味，注意翻面，煮至肉变色没有血水后捞出。

步骤4：锅洗净擦去水分，加入适量的食用油，放入准备好的冰糖，炒制变色。

步骤5：放入准备好的调料，继续翻炒至闻到香味儿。

步骤6：放入猪蹄膀，加适量老抽 生抽 少许料酒，翻炒一下。

步骤 7：中小火，加水与猪蹄膀差不多齐平，炖煮大约一小时，中途需要翻面，不然会粘锅或者煮不均匀。

步骤 8：大约一个多小时后，肉煮烂用筷子一戳即入。

步骤 9：关键的一步来了，用刀把猪蹄膀划开成小块儿，使其更加容易入味儿，继续炖煮，四五十分钟。

步骤 10：用筷子插入，肉皮有一种要融化的感觉，就煮好了，再加入少量盐尝尝味道，装盘撒上一点葱花就OK了。

五、脆皮蹄髈怎么炖？

猪肘洗净，用水把血水泡出来一部分，茴香，洋葱，蒜，胡萝卜，韭葱切大块。

猪肘擦干水分，用盐和胡椒涂抹均匀，腌制一会儿。

平底锅里热少许橄榄油，将腌好的猪肘外皮煎一下，上色。（注意提前在外皮上划几个口子防止肉皮上缩，不要像我没划，肉皮全缩上面了）

在大烤盘下面加热，倒入橄榄油，先倒入蒜和洋葱爆香，再倒入韭葱块，茴香块，胡萝卜块，翻炒一小会儿。

将外皮上色的猪肘放在菜上，不要接触烤盘。倒入蔬菜高汤和啤酒，淹没烤盘里的各种底菜。将各种香料加入汤中，加盐，将干牛至撒在肘子外面。大火将国内高汤烧开。

将整个烤盘用锡箔纸罩住，放入提前预热150度的烤箱，烤2小时。

两小时后肘子已经烤熟，揭去锡箔纸，将烤箱温度提高到220度，将猪肘外皮烤至金黄焦脆，大概40分钟吧。（期间注意不要把盘底的肉汤烧干了，如果汤快干了就再加些高汤）

等外皮金黄焦脆猪肘就好了。

六、炖蹄髈的做法？

准备材料：去骨蹄髈1只（蹄髈要买猪毛剃光，猪皮滑嫩无异味的，最后可以在菜市场让师傅剁成小块，省的回家再剁，但要记得留住猪皮一起炖哦）；黄豆150克-200克左右，用清水提前浸泡2小时；姜片3-6片。

第一步：以砂锅为例，以自来水盛半锅满的样子，把切好洗净的蹄髈和姜片一起倒入砂锅中开火煮沸。这步要注意的是，一般砂锅的出气孔略小，所以在煮沸的一刹那会有蹄髈的浮沫溢出锅外，所以要时常注意煮沸同时喷溅现象。

第二步：清水煮沸后，开盖继续煮2分钟，而后找一个小碗，把蹄髈的浮沫捞出。一般来说，新鲜的蹄髈浮沫较少，但为了避免成品的美观，捞一下浮沫也是“分内之事”。

第三步：在捞去浮沫后，往锅中倒入适量的黄酒。在这里要说明的是，如果感觉蹄髈的“肉味”过重，黄酒的比例可以适当的提高；之后就加入已经吸收水分的黄豆一同炖煮。这个过程唯一要注意的就是大火转小火慢炖30分钟。当然了，这个步骤记得盖上锅盖哦。

第四步：在锅中加入适量的适量的盐。记住！！！只要加盐就可以了，鸡精要在最后蹄髈被炖的香烂松软的时候在放哦。当然了，放入盐后，搅拌均匀，继续用小火炖煮20分钟，使盐味融入肉和汤汁中。

第五步：在锅中加入适量的鸡精调味。因为是汤类的熬制，所以在鸡精的量上应该比一般的菜稍多，您可以一边试尝味道，逐步的给汤味以最好的平衡。当然了，鸡精加入后还是有花10分钟时间让味道慢慢融合到肉和汤汁中，而后就可以找一个汤碗，装碗上桌了。

七、高压锅炖蹄髈要多少时间？

高压锅炖蹄髈大概需要三四十分钟。三四十分钟可以把蹄髈炖烂，比较入味。

八、电饭煲炖蹄髈的做法？

食材：猪前蹄1000克，白芸豆100克

辅料：姜4片，葱少许，八角1枚，香菜少许

调料：陈皮1小块，辣椒粉1汤勺，米醋少许，花椒1小勺，白糖1小勺

做法

1、将猪蹄清洗干净，剁小块倒入凉水中浸泡出血污，再沥干。

2、白芸豆提前浸泡1天，再淘洗干净，沥干水分。

3、香葱、香菜择洗干净，均切碎末，装小碗内，加白糖、辣椒面、生抽、米醋调匀。

4、再放入冰箱冷藏入味，备用。

5、处理好的猪蹄倒入炖锅中，加水没过，再放八角、姜片、花椒，旺火煮开后转中火煮15分钟。

6、捞起猪蹄，用清水冲洗去浮沫，沥干。

7、炖锅置火上，倒入煮过的猪蹄，放入芸豆、姜片、陈皮和适量的清水。

8、开大火烧沸后再烧15分钟，再转小火炖1个半小时至烂。

9、最后撒上葱花，蘸上调好的料汁即可食用。

九、炖芸豆蹄髈的家常做法？

1.提前把芸豆用温水浸泡。

2.泡好后捞出，顺便准备葱结和老姜。

3.首先将猪蹄髈用火烧去毛，然后用清水略为浸泡并刮洗干净，将蹄髈去骨剁成块状。

4.锅中把水烧开，放入蹄髈，加料酒煮出血末，然后捞出蹄髈用热水洗清血末。

5.砂锅加适量清水至旺火上烧开，放入焯过水的蹄髈，加入拍好的姜和葱结、三勺料酒、一勺花椒、一勺胡椒、两勺盐大火烧开小火慢炖。

6.蹄髈炖至四十分钟左右。

7.放入提前泡发好的芸豆烧开，继续小火慢炖。

8.盖上锅盖大约煲至2小时，汤汁奶白，蹄髈和芸豆酥烂，入口即化。

9.放入半勺的鸡精和味精，关火撒上葱花。

10.放入半勺的鸡精和味精，关火撒上葱花。

十、为什么蹄髈要炖黄豆？

丰富口感，提高食用价值。猪蹄在炖之前可以先使用小火烤一下，这样有助于将表面的猪毛给清理干净，还需要刷洗一下，将污渍给清理干净。

猪蹄在保存之前需要腌制一下，挂在干燥处进行晾晒，这样不容易发生霉变。将猪蹄卤制一下，吃起来口感会更嫩，味道也会更丰富。