一、电炒菜用什么炒？

用电兹炉跟锅，用电炒菜当然要用电兹炉跟锅，匹配才能炒菜，否则会出现意外危险，现在城市生活中，是必不可少的生活用品，应该普遍推广应用了，当然也有煤气，但没有电方便，插电随时都可以。用电炒菜的特点，就是方便而快捷，简单而且又实用。

二、炒菜怎么炒出香味？

假设你炒一道香芹炒肉，肉腌制（底味，生粉减少水分流失和油以防粘连），香芹剥去外皮切好焯水倒出。锅烧热，下入香芹炒干表面水分倒出。

把锅预热（烧到冒烟，防止粘锅，并提高锅的初始温度），加入油，转中火，肉下锅，摊开受热，翻面炒至六七成熟，开大火烹制再加入香芹，翻炒加入生抽少许的盐糖蚝油炒匀，最后出锅时把酱油撇到锅边出锅（这样酱香味才会浓郁）

调好味不要炒太久，渗透压会使食物脱水。酱油大概平常炒俩道菜用盐的量，不能多，因酱油含有水分，量多水分挥发不掉跑到锅里，影响成菜香味还会出水

肉和蔬菜最好先炒肉倒出，再炒蔬菜，再合炒，炒肉时一般处理不好会出水（生粉的作用就体现在这了）

在正式炒制蔬菜类的时候（部分食材已进行熟处理），锅的预热，初始温度非常重要，温度过低，短时间温度上不来，会导致成菜效果不好。食材下锅，表面水分会在一瞬间挥发掉（我们炒制时往往都是水和油混合炒，受水分和温度影响，俗称的锅气就出不来。）

有时我们需要对食材进行焯水，还要把水分沥干，有些调料含水分，如酱油，中途炒制加入酱油，酱油水分会逐渐挥发。但如果是最后出锅加，把酱油撇到食材的边沿，闻到酱香味，不见酱油色。

单单炒蔬菜分三次炒制最好，例如蒜蓉炒菜心，第一次炒制下入一点油，下入足够的调料，把其中的水分炒出，二次回锅食材水分要沥干（沥水往往是沥不干净的，也可以烧热锅再炒制去除表面水分）大火把锅烧热，下入足够的油稍加热，下入蒜蓉爆香（此时温度会偏高，蒜蓉易糊）应快速下入菜心炒匀，摊开，继续加热，少翻动，隔一会翻一面，这时锅里会冒出烟来，稍微翻炒，锅边淋上一点酱油出锅（炒制过程锅中有气体冒出，炒完之后锅中是无水分无油）过程就是炒三次，一熟处理并调味，二去表面水分，三出香味。

我假设的香芹炒肉是简单易炒的了，但如果换成韭菜炒河虾，味道先不说，大部分人炒出来都是一盘水，食材本身所含的水分是影响香味产生的重点，也就是所谓的锅气即美拉德反应。

三、炒菜肉片怎么炒好吃

炒菜肉片怎么炒好吃

炒菜肉片是一道经典的中式菜肴，它的口感鲜嫩，味道十分美味。但是要炒出一盘好吃的炒菜肉片并不是一件简单的事情，需要一些技巧和经验。下面就和大家分享一些炒菜肉片的烹饪技巧，帮助大家炒出一道美味的菜肴。

材料准备

要炒好菜肉片，首先需要准备好食材。一般来说，选择嫩瘦的猪肉或牛肉都可以，切成薄片备用。此外，还需要准备一些配菜，可以根据个人口味选择喜欢的蔬菜，像青椒、红椒、洋葱等。此外，还需要一些调料，包括酱油、料酒、盐、糖等。

切片技巧

在炒菜肉片之前，首先要注意切片的技巧。切肉片的时候要先将肉放在冰箱中冷冻一会，这样切起来更加容易。切片的过程中要注意刀的角度，要保证切出的肉片尽可能地薄而均匀。切好的肉片可以用刀背轻轻拍打一下，这样可以使肉更加鲜嫩。

提前腌制

腌制是炒菜肉片的重要步骤之一，可以使肉片更加入味。将肉片放入一个容器中，加入适量的酱油、料酒、盐、糖等调料，搅拌均匀腌制十五分钟左右。腌制的时间不宜过长，否则会导致肉变得过嫩，严重影响口感。

掌握火候

炒菜肉片的火候非常重要，火过大会导致肉片变老，火不足则影响菜肴的口感。一般而言，先将锅加热到高温，然后放入适量的油，待油热后放入腌制好的肉片快速翻炒。火候要掌握得当，迅速将肉片翻炒均匀，肉片变色后立即出锅。

炒制技巧

在炒菜肉片的过程中，还需要注意一些炒制技巧。首先，要保持炒锅的温度，火候过大的话易糊锅，火候过小则菜肴的味道不够香。其次，要迅速翻炒肉片，让每块肉片都均匀受热，炒熟的时间不要过长，以免过老。最后，要注意火候的掌握，火候过大时可以适当加一些水，保持菜肴的湿润和嫩滑。

配菜搭配

炒菜肉片的配菜搭配也非常重要，可以根据个人口味选择喜欢的蔬菜。一般来说，青椒、红椒、洋葱等都是常见的搭配菜。将配菜切成均匀的条状或片状，和炒好的肉片一同翻炒。配菜的选择要根据个人喜好和口感需求，可以根据实际情况进行调整。

调味品的使用

在炒菜肉片的过程中，适量的调味品也是非常重要的。一般来说，可以加入适量的酱油、盐、糖等进行调味。调味品的使用要适量，不宜过多，以免盖过原材料的味道。可以根据个人口味进行调整，调出自己喜欢的味道。

总结

通过以上的介绍，相信大家对炒菜肉片的烹饪技巧有了一定的了解。炒菜肉片是一道美味的中式菜肴，不仅简单易学，而且口感鲜嫩，味道十分美味。希望大家可以掌握这些技巧，炒出一道出色的炒菜肉片，让家人和朋友都能够享受到美味佳肴。

四、怎么电炖锅做炒菜?~注~炒菜哦~是炒！~~？

炖锅炒番茄 时间要很久呢，先拿炖锅加热，放油，在加热，放点蒜末，在加热，这阶段你可以洗番茄，切番茄，捣鸡蛋，丢进炖锅里，加热，在放进蛋，在加热，在放调味的，得2小时，一道炖锅炒番茄就出锅了，这事我整过，不是一般的后悔~~~~

五、家常炒菜怎么炒又嫩好吃

家常炒菜怎么炒又嫩好吃

家常炒菜是我们日常生活中非常常见的烹饪方式，但是很多人炒出来的菜肴口感却不够嫩滑，口感不佳。那么如何才能炒出又嫩又好吃的家常炒菜呢？下面就为大家分享一些技巧。

食材准备

在炒家常菜时，我们需要准备一些基本的食材，如肉类、蔬菜、调料等。肉类可以选择鸡胸肉、猪肉、牛肉等，蔬菜可以选择青椒、红椒、洋葱、蒜苔等，调料则包括食用油、盐、酱油、料酒等。

腌制肉类

腌制肉类可以使肉质更加嫩滑，可以在烹饪前将肉类切成薄片或丝，加入少许盐、淀粉、料酒等调料，搅拌均匀后腌制一会儿。

掌握火候

炒菜时火候的掌握非常重要，一般建议使用中小火慢慢翻炒，以免肉质变老或蔬菜变软。同时，注意翻动菜肴的频率，使菜肴受热均匀。

添加调料

在炒菜过程中，适时添加调料也非常关键。一般来说，在菜肴七八成熟时加入盐和酱油等调料，翻炒均匀即可。如果需要的话，可以适量加入一些水，使菜肴更加嫩滑。

注意细节

除了以上几点外，还有一些细节需要注意。比如，在烹饪前将蔬菜洗净切好，肉类切块腌制好，这样可以节省烹饪时间。另外，烹饪时要注意油量适中，过多或过少的油都会影响菜肴的口感。

总的来说，家常炒菜并不难，只要掌握了以上技巧和注意事项，相信大家都能炒出又嫩又好吃的家常菜。无论是招待客人还是自己享用，都能让人眼前一亮。

六、石蒜花可以炒菜吗怎么炒

七、炒菜馆怎么炒？
炒菜馆用火炒，用油炒，还要加盐
八、炒红薯怎么炒菜？
1、大红薯薯两个，削皮切片，切好后洗两次，洗掉表面淀粉。
2. 蒜苗切小段。
3. 热锅下油，将蒜苗炒香。
4. 加入红薯薯，中火翻炒，注意不要粘锅，然后加入酱油，盐。
5. 加入水，盖盖子焖煮。
6. 熟透之后出锅。
7. 也可以煮烂一些再出锅。
九、炒菜怎么炒好吃？
最简单的办法，你可以试试调味宝小程序，这个菜谱是根据食材重量自动推荐调味料用量的，比较灵活。火候大小，时间定时提醒。菜谱步骤都很详细，不会做的菜不用学，跟着步骤来就可以做成功，而且味道好。菜谱解锁邀请1234.如果调味料拿捏不准的话，可以用智能调味机，直接根据食材的重量自动输出调味料。
十、小肠炒菜怎么炒？
用料
猪小肠750克
青红椒各一个
姜适量
葱段适量
老抽适量
食盐，味精适量
花椒适量
八角四个
做法
1/8 猪小肠，用筷子把它翻过来，然后用搓洗三次
2/8 锅里放水，放入姜片，花椒，八角，葱白，再放入洗好的猪肠，把猪肠，煮到八成熟
3/8 猪肠，捞出切成菱形状，姜切丝，葱切段红绿椒，切丝
4/8 姜和葱段，放进油锅翻炒几下
5/8 放入猪肠一起炒几下
6/8 放入青红椒，翻炒
7/8 炒的差不多了放入味精，老抽，食盐要少放，因为在洗猪肠的时候已经放盐了，就在那个时候，猪肠已经吸收了一些盐分
8/8 搅拌入味，就可以装盘，享用了