剁椒鱼头 哪里最正宗？

一、剁椒鱼头 哪里最正宗？

长沙的话，公认的老牌是玉楼东的，但民间普遍最推荐大碗厨的。

二、剁椒鱼头如何做？

许多人吃鱼都不爱吃鱼头只吃鱼肉，而真正懂吃的人才知道鱼头才是一条鱼的精华所在。鱼头虽然肉少，但是肉质比鱼身上的肉要鲜嫩，特别是鱼唇，简直入口即化回味无穷啊。还有，鱼头虽然骨头较多，但是骨头都是较大一块的，较容易挑出也不容易刺伤人，所以吃鱼时我还是更喜欢吃鱼头。

而要说鱼头的做法，那就多了去了。首当其冲就是剁椒鱼头了，剁椒鱼头开胃又下饭，营养又丰富，既能上酒店饭局又能入百姓家常，实在是一道不可多得的好菜啊。接下来就让我们一起看看剁椒鱼头该怎么做吧。

【材料】鱼头、红辣椒（如果你无辣不欢那就用小米辣）、蒜头、姜、料酒、食盐、葱白。

【步骤】1、首先将鱼头对半劈开用清水冲洗干净，特别是里面黑色的膜，这样的话可以除去一部分的腥味。接着往鱼头上抹上少量食盐，再在上面放上姜丝，然后倒入料酒腌制20~30分钟；

2、接着起锅烧油，油热后放蒜末爆香后再把剁碎的红辣椒或者小米辣一起放入锅中，之后再放少许食盐爆炒一下，炒好后把剁椒铺在腌好的鱼头上面放入锅中蒸一下，蒸个10~15分钟后就可以端起来了，端起来后撒上一些葱白和蒜末，再倒入生鱼豉油然后泼上半勺热油滋一下就可以吃了。

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这样的剁椒鱼头没有腥味并且鲜嫩可口，剁椒炒过再蒸也非常入味。赶紧来做做看吧，以后的下饭菜就是它了。

三、剁椒鱼头是何地方菜 剁椒鱼头起源与传统

剁椒鱼头是何地方菜

剁椒鱼头是一道著名的湖南菜，源自湖南省的传统美食，深受当地人的喜爱。这道菜以其独特的辣味和麻辣的口感而闻名，已经成为湖南菜系中不可或缺的一部分。

剁椒鱼头的名字中的“剁椒”指的是用剁碎的辣椒进行调味，而“鱼头”则是指选用新鲜的鱼头作为制作的主要食材。这道菜的烹饪方式独特且精细，以其入口麻辣、香酥嫩滑的口感而受到人们的喜爱。

剁椒鱼头起源与传统

剁椒鱼头的起源可追溯到湖南的农村地区，最初是农民在捕鱼时吃剩的鱼头，通过加入剁碎的辣椒和其他调料，将废料变成了美味佳肴。随着时间的推移，这种独特的烹饪方式逐渐演变成了一道流行的菜肴。

剁椒是湖南菜系中广泛使用的一种调料，由于湖南地区辣椒的出产优越，剁椒的辣椒品质也非常高。剁椒的制作过程需要先将辣椒剁碎，然后加入盐、酱油等调味料腌制，使其味道更为丰富和美味。这种剁椒制作的独特方式与湖南地区的气候和土壤条件密切相关，因此湖南的剁椒具有独特的风味。

剁椒鱼头的烹饪方式主要包括鱼头的处理、剁椒的制作以及配菜的搭配等环节。首先，选用新鲜的鱼头，并进行开膛、去内脏等处理。然后，将剁椒、姜蒜、豆瓣酱等多种调味料炒香，再加入适量的清汤和其他辅料，继续烹饪直到鱼头熟透、味道入味。最后，加入花椒的炸醋，使整道菜肴更加鲜美开胃。

剁椒鱼头是湖南地区的传统美食之一，已经被广泛推广到全国各地。这道菜以其独特的辣味和麻辣口感，成为了湖南菜系的代表之一。不仅是湘菜馆中的招牌菜，也经常出现在各大餐饮节目中。通过独特的烹饪技巧和精细的调味，剁椒鱼头将新鲜的湖南风味呈现给人们，赢得了众多食客的喜爱。

感谢您阅读本篇关于剁椒鱼头的文章，希望通过这篇文章帮助您了解到这道湖南传统美食的起源和烹饪方式，让您更加了解并体味到剁椒鱼头的美味。

四、正宗剁椒鱼头的做法是什么？

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五、你喜欢吃剁椒鱼头吗？

喜欢啊，这个算是知名菜肴了吧哈哈哈哈，个人对剁椒鱼头还是有一定的喜好的，因为我的嫂子是四川人，所以时不时就给我们露一手，做个川菜吃，因此对剁椒鱼头还是很喜欢的，特别是再搞个面在里面，辣辣的，味道吸的很足，简直就是人间绝味啊。将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。将姜切片、葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入味达美蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

六、著名湘菜「剁椒鱼头」有什么来历？

剁椒鱼头的历史其实并不长，一定要说来历，大概就是湖南人桌上的家常菜干辣椒粉子或者剁辣椒蒸鱼吧，属于狗肉上不得正席的做法，然后大概在2千年前后，出现了一个新鲜红椒蒸鱼头的做法，叫什么祖国山河一片红，但是并不热销，再后来在南二环一个叫菩提树的饭店，出了一个酱辣椒蒸鱼头，一时红得发紫，全城的人都跑过去吃，然后慢慢地全城饭店都开始做这个菜，酱辣椒也慢慢演变成剁辣椒，就这样形成了剁椒鱼头这个菜了。

其实现在所有的剁椒鱼头，味道真都比不上原来菩提树的酱椒鱼头。

七、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头？

魚洗凈切開，用刀在魚的正反面都砍幾下，以便入味

用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚，腌制10分鐘

姜和蒜切片，蔥切段

高火加熱適量油

之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰

將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上，準備蒸魚

將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用

在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香

淋在蒸好的魚上

即成

八、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒？

剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净，腌制好，然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒，这样就可以上锅蒸了！剁椒鱼头是一道湖南菜，鲜辣可口，魚的鲜甜加上剁椒的辣香，真是一道下饭菜，做法也简单，也是老百姓餐桌的家常菜！

九、剁椒鱼头怎么选剁椒？

剁椒鱼头需要选择腌制一年以上的剁椒。

选择笔杆红椒，剁碎，加入葱，姜，蒜，盐进行腌制，放在阴凉处，腌制一年以上。

腌制一年以上的剁椒色泽鲜艳，口感纯正。非常适合做剁椒鱼头。

红色的剁椒映衬着肥美的鱼头，经过蒸制，香气扑鼻，引发人的食欲大增。

十、剁椒鱼头什么鱼头？

正宗剁辣椒鱼头用的是胖鱼的鱼头。这种鱼在广东人们称为大头鱼，一般地方会称为花鲢，学名叫做鳙鱼。还可以选择鸦片鱼的鱼头，味道也是不错的。