如何卤煮猪肝

一、如何卤煮猪肝

如何卤煮猪肝

卤煮猪肝是一道传统的中国菜肴，以其鲜嫩的口感和美味的味道而受到人们的喜爱。卤煮猪肝不仅简单易做，而且营养丰富，经常食用对身体健康有很多好处。本文将向您介绍如何制作一道口感鲜嫩、味道香美的卤煮猪肝。

所需食材：

• 新鲜猪肝 : 500克
• 生姜 : 3片
• 大葱 : 2根
• 料酒 : 2汤匙
• 生抽酱油 : 3汤匙
• 老抽酱油 : 2汤匙
• 冰糖 : 2块
• 花椒粒 : 1汤匙
• 八角 : 2颗
• 盐 : 适量
• 清水 : 适量

制作步骤：

步骤 1：准备工作

将新鲜的猪肝洗净，切成薄片，用开水焯水煮沸五分钟，将血水去除，滤干备用。切好生姜和大葱备用。

步骤 2：炒香调料

热锅倒入适量油，放入花椒粒和八角，小火炒香，使其散发出香味。

步骤 3：炒制酱汁

加入切好的姜片和葱段，继续小火炒制片刻，然后加入适量的清水、料酒、生抽酱油、老抽酱油和冰糖，用小火慢炖10分钟，待冰糖完全溶化。

步骤 4：加入猪肝

将焯水后的猪肝放入炒制好的酱汁中，用中小火焖煮5-8分钟，猪肝变色后即可关火。

步骤 5：调味

根据个人口味加入适量的盐，再用小火煮2-3分钟，使肝片充分入味。

步骤 6：上桌享用

将卤煮猪肝捞出，装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士：

• 猪肝汆水的时间不宜过长，以免影响肝肉的鲜嫩口感。
• 炒香花椒粒和八角时要以小火慢炒，避免糊底。
• 猪肝入味需用小火慢煮，这样煮出的肝肉更加醇香。
• 卤煮猪肝最好趁热食用，口感最佳。

享用卤煮猪肝时，不仅能品尝到肝肉的鲜嫩和调料的浓郁香味，还能接受到来自猪肝的丰富营养。猪肝富含丰富的蛋白质、铁和维生素A等营养物质，常食用有助于增强免疫力，改善贫血状况，并对肝脏功能有一定的保护作用。

卤煮猪肝作为一道传统美食，不仅适合家庭聚餐，也是宴客的绝佳选择。制作简单，风味独特，如今的快节奏生活中，可以借此放松心情，享受烹饪的乐趣。希望通过本文的介绍，你能成功制作出一道美味的卤煮猪肝，为自己和家人带来美食的享受！

二、卤猪肝怎么煮

卤猪肝是一道鲜美可口的传统美食，广泛受到食客们的喜爱。无论是作为街头小吃还是家庭聚餐的一道菜，都能让人胃口大开。那么，卤猪肝怎么煮才能做出口感细腻、肉质鲜嫩的美味佳肴呢？接下来，我将为您详细介绍一下制作卤猪肝的步骤和技巧。

步骤一：选购新鲜的猪肝

要制作一道美味的卤猪肝，首先要选择新鲜的猪肝。新鲜的猪肝肉质鲜嫩，口感更加好。选购时要注意猪肝的颜色鲜红，质地细腻，没有任何异味。

步骤二：准备卤肉的调料

制作卤猪肝需要准备一些特色的调料，这些调料能够增添卤肉的风味。下面是制作卤猪肝常用的调料：

• 老抽：老抽是卤菜中常用的一种调料，有着独特的色泽和味道。
• 生抽：生抽是提升卤菜鲜味的必备调料。
• 八角：八角是卤菜必备的香辛料之一，能够增添卤菜的香气。
• 姜片：姜片能够去腥增香，使得卤菜更加美味可口。
• 料酒：料酒可以去腥增香，提升卤菜的口感。
• 冰糖：冰糖能够增加卤菜的甜味，使得卤肉更加美味可口。

步骤三：切割猪肝并腌制

将选购好的猪肝切成薄片，然后放入腌制汁中浸泡一段时间，帮助猪肝去腥，提升口感。这一步对于卤猪肝的口感至关重要，千万不要忽视。

腌制汁的制作方法比较简单，只需将一定的水和调料（老抽、生抽、八角、姜片、料酒、冰糖）混合搅拌均匀即可。

步骤四：卤制猪肝

将腌制好的猪肝放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后改小火慢慢炖煮。期间可以根据个人口味适量加入盐、鸡精等调料。

煮熟的卤猪肝表面应呈现鲜亮的红色，肉质鲜嫩，口感滑嫩。卤制的时间一般在30分钟到1小时左右，具体时间可以根据猪肝的厚度和个人口感来决定。

步骤五：切片装盘

待卤猪肝煮熟后，将其捞出沥水，并晾凉。待稍凉后，将卤猪肝切成薄片，装盘即可。

小贴士：

1. 煮熟的卤猪肝可以冷藏保存，但为了保持口感，建议尽快食用。

2. 切猪肝的时候要注意刀的锋利度，以免切割时对猪肝造成损伤，并尽量保持切片的薄度均匀。

3. 腌制猪肝的时间不宜过长，以免影响猪肝的口感。

4. 根据个人口味，可以适量增减调料的用量，制作出更适合自己口味的卤猪肝。

通过以上步骤，您可以轻松地在家中制作出美味可口的卤猪肝。无论是作为主菜还是配菜，都能为您的餐桌增添一道独特的风味。赶快动手尝试吧！

三、用电压力锅煮猪肝，多长时间？

用电压力锅煮猪肝五分钟即可

主料：

猪肝200g

辅料：

大料2颗、桂皮1小块、花椒15粒、香叶3片、小茴香一小撮

调料：

蒜蓉5g、酱油5g、盐和醋适量、十三香粉2g

第1步：猪肝如果表面很湿先用厨房纸沾干水分或晾一个小时，然后热水下锅焯猪肝。

第2步：表面定型打去浮沫即可捞出。

第3步：用高压锅，将猪肝和五种香料放入锅中。

第4步：再放入葱姜，最后加水（没过猪肝即可）。

第5步：高压锅约5分钟自然放气后取出猪肝（如果用电饭煲约15分钟）。

第6步：用蒜蓉、酱油、醋和盐调成蒜汁。

第7步：等猪肝完全冷却后切片装盘即可。

第8步：五香猪肝制作完成。

四、用电压力锅煮猪肝多长时间？

猪肝不须要用高压锅煮的，猪肝一般炒着吃或卤着吃。炒时炒时间短一些断生就可以了，口感较嫩。炒时间长了口感较老。

五、如何煮猪肝？

主料：生猪肝750g

辅料：炖肉料1包、盐适量、葱1根、生抽适量、老抽适量、料酒适量

第一步：将准备好的猪肝去掉白色筋膜，洗干净，用清水浸泡泡出血水，泡出血水后换水再一次浸泡，反复多次，直至浸泡不再出血水为止。

第二步：将准备好的作料：大蒜半头，葱段两个，炖肉料一包（姜片、香叶、小茴香、大料、花椒、桂皮等）放入锅中。

第三步：向锅里加入适量水，加入猪肝，用大火煮沸。

第四步：向煮沸的锅里加入准备好的生抽适量。

第五步：向煮沸的锅里加入准备好的老抽适量。

第六步：向煮沸的锅里加入准备好的料酒适量。

第七步：向煮沸的锅里加入准备好的盐适量。

第八步：调料全部撒放好后盖上锅盖，开小火煮大约40分钟。

第九步：用筷子扎猪肝，筷子能穿透猪肝，并且猪肝并不流出血汤，猪肝有点硬的感觉，表示猪肝已经煮好了。

六、猪肝煮多久？

猪肝煮15~20分钟就能煮熟，如果把猪肝切成小块，需要的时间更短一些。想要煮出好吃的猪肝一定要把猪肝清洗干净，把猪肝放在水龙头下用流动的水浸泡2个小时候左右，把猪肝中的血水浸泡出来，这样煮出来的猪肝没有腥气，口感会更好。煮猪肝的时候可以少量放一些酒和生姜，让猪肝腥气减轻一些。

七、猪肝怎样煮？

步骤/方式一

猪肝放入清水浸泡一个小时，泡去血水，期间换三四次水。最后一次换水后将水里加入两勺料酒浸泡去腥。

步骤/方式二

准备八角，花椒，葱姜蒜

步骤/方式三

锅里放清水，将猪肝冷水下锅，焯水。水开后注意撇去浮沫。虽然猪肝泡过水，但血沫还是很多的。另起一个锅，烧热水。

步骤/方式四

将焯好的猪肝，放入另外的热水锅里。放入两勺料酒，一勺酱油，适量的盐和葱姜蒜等调料。还要继续撇浮沫。中火煮大概20分钟到半个小时，可以用筷子扎一下，如果扎过的眼里没有血水冒出来，那就是熟了。具体时间看猪肝的大小和厚度决定。

步骤/方式五

猪肝煮熟后，再汤汁里泡一会，以便更加入味。然后捞出，切片。

步骤/方式六

黄瓜切片，蒜切沫，香菜切小段。

步骤/方式七

猪肝里放入3勺生抽，2勺醋，一点盐

步骤/方式八

香油半勺，辣椒油一勺。

步骤/方式九

放入黄瓜片，香菜，蒜沫

步骤/方式十

搅拌均匀

八、家常煮猪肝的方法煮猪肝放盐吗？

放盐。【盐水猪肝】所需材料：猪肝500克、香油少许、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2个、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒10克、盐2勺、

做法步骤：

1.新鲜的猪肝富有弹性，颜色为紫红色，而不新鲜的猪肝表面有起皮，颜色也更暗淡。有硬块和水肿的猪肝千万不能买，这种猪肝是不好的。

猪肝脏为解毒器官，故买回猪肝后要用自来水冲洗一下，然后置于盆内，清水中浸泡1～2小时以消除残血，尽量要把血水泡出。

2.准备好调料，葱切段，姜切片。

3.锅内加入水，冷水下入猪肝焯水，水开后，加入1汤匙料酒，把猪肝煮几分钟，撇去浮沫，将猪肝捞出，放到温水中洗净待用。

4.锅内重新加入水，水量要能没过猪肝，再加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶，大火烧开，煮5分钟，将调料的味道煮出来。

5.下入猪肝，再加入料酒和盐，盐的量，要比平时做菜放盐的量多一些，把汤烧开，转小火，使汤保持微开的状态，盖上锅盖，煮10分钟，到时间后，关火，猪肝不要捞出，继续放在汤中焖40分钟左右，这样可以使猪肝入味。

6.到时间后，把猪肝捞出，如果不是马上食用，把猪肝表面刷上一层香油，这样猪肝的表面不会变干，颜色也不会变黑。

九、红糖煮猪肝怎么煮？

用料

猪肝 300克

姜 适量

料酒 适量

红糖（也可红糖加冰糖） 适量

盐 一点点

油 适量

步骤 1

洗净猪肝和姜，切片

步骤 2

开锅热油，加姜片爆出香味后加猪肝爆炒

步骤 3

待猪肝变色后加糖，红糖和碎冰糖，孕妇不能吃太多红糖所以红糖用冰糖代替一部分但是还是要稍微加些红糖祛腥

步骤 4

料酒适量，加一点点盐，喜欢嫩的早起锅，喜欢香点的稍微炒老些，炒老点腥味小点。可以吃了。

十、煮干猪肝怎么煮？

需要准备的材料：葱一段，姜一块，八角一个、桂皮一小块，干红椒3-4个，料酒少许。

做法：新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入。大火将水烧开后，倒入少许料酒，转中火煮5-10分钟，用筷子在猪肝上扎几个眼，这时会有少量血水冒出，转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。

煮猪肝需要注意的事项：

1.看猪肝是否煮熟，用筷子扎一下，里面没有血水冒出就熟了。

2.猪肝不宜煮时间过长，否则太老就咬不动了。

3.如果想吃鲜嫩的猪肝，大火煮开5-10分钟后就关火，不开盖用余温焖1-2小时，这样煮出的猪肝就不会老。