腐卤炖肘子

一、腐卤炖肘子

腐卤炖肘子是一道源自中国传统菜谱的经典美食。它不仅在口味上独特，而且有着丰富的营养价值。腐卤炖肘子通常以猪肘子为主要原料，并配以各种香料和调味料，经过长时间的慢炖，使肉质鲜嫩多汁，口感十分美味。无论是在冬季寒冷的日子里，还是在夏季日落时分，这道菜都能为人们带来温暖和满足。

原料准备

制作腐卤炖肘子的主要原料包括：

• 猪肘子：选择新鲜的猪肘子，肉质饱满。
• 腐乳：腐乳是这道菜的灵魂，它能赋予肉质独特的风味。
• 香料：八角、干辣椒、香叶、桂皮等。
• 调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐等。
• 配菜：根据个人口味可选用土豆、胡萝卜、豆腐等。

制作步骤

制作腐卤炖肘子的步骤如下：

1. 浸泡猪肘子：将猪肘子放入冷水中浸泡，去除血水，然后将肘子切成块状备用。
2. 炖煮猪肘子：将切好的猪肘子放入炖锅中，加入适量清水，加入腐乳、香料和调味料，用慢火炖煮2-3小时，直至肘子变得软烂入味。
3. 加入配菜：根据个人口味选择加入土豆、胡萝卜、豆腐等配菜，继续慢炖烹饪30分钟，使配菜与肘子充分入味。
4. 调整口味：根据个人喜好，可适量加入盐、糖等调味料来调整口味。
5. 装盘享用：将炖好的腐卤炖肘子捞出沥干，摆盘即可享用。可将汤汁留作蘸食，增添风味。

营养价值

腐卤炖肘子不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。猪肘子富含胶原蛋白，对皮肤、关节和骨骼的保健有很大的益处。此外，腐乳中的益生菌对肠道有良好的调节作用，可以促进消化吸收。香料和调味料中的多种微量元素，有助于增强人体免疫力。配菜中的维生素和纤维素也有助于健康饮食。

文化背景

腐卤炖肘子作为传统的中国菜肴，在中国北方地区特别受欢迎。炖煮肉类食材在中国烹饪中有着悠久的历史，腐卤炖肘子便是其中的代表之一。由于北方气候寒冷干燥，人们常常通过慢炖方法来烹饪食材，以便保持食物的嫩滑口感。

腐卤炖肘子的制作过程需要耐心和细致，因此在传统家庭中往往成为一道特殊的节日或家庭聚餐菜品。它不仅可口，更能够传递家的温暖和味道。每一口腐卤炖肘子都是对中国传统美食文化的一次体验。

总结

腐卤炖肘子作为中国传统菜肴的代表之一，以其鲜美的口感和独特的风味受到人们的喜爱。制作过程虽然需要一些耐心和技巧，但通过慢炖的方式，猪肘子能够变得软烂入味，配菜的味道更加浓郁。无论是在寒冷的冬日，还是在舒适的家庭聚餐中，一份热腾腾的腐卤炖肘子都能带给人们美味与温暖。

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腐卤炖肘子是一道源自中国传统菜谱的经典美食。它不仅在口味上独特，而且有着丰富的营养价值。腐卤炖肘子通常以猪肘子为主要原料，并配以各种香料和调味料，经过长时间的慢炖，使肉质鲜嫩多汁，口感十分美味。无论是在冬季寒冷的日子里，还是在夏季日落时分，这道菜都能为人们带来温暖和满足。

原料准备

制作腐卤炖肘子的主要原料包括：

• 猪肘子：选择新鲜的猪肘子，肉质饱满。
• 腐乳：腐乳是这道菜的灵魂，它能赋予肉质独特的风味。
• 香料：八角、干辣椒、香叶、桂皮等。
• 调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐等。
• 配菜：根据个人口味可选用土豆、胡萝卜、豆腐等。

制作步骤

制作腐卤炖肘子的步骤如下：

1. 浸泡猪肘子：将猪肘子放入冷水中浸泡，去除血水，然后将肘子切成块状备用。
2. 炖煮猪肘子：将切好的猪肘子放入炖锅中，加入适量清水，加入腐乳、香料和调味料，用慢火炖煮2-3小时，直至肘子变得软烂入味。
3. 加入配菜：根据个人口味选择加入土豆、胡萝卜、豆腐等配菜，继续慢炖烹饪30分钟，使配菜与肘子充分入味。
4. 调整口味：根据个人喜好，可适量加入盐、糖等调味料来调整口味。
5. 装盘享用：将炖好的腐卤炖肘子捞出沥干，摆盘即可享用。可将汤汁留作蘸食，增添风味。

营养价值

腐卤炖肘子不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。猪肘子富含胶原蛋白，对皮肤、关节和骨骼的保健有很大的益处。此外，腐乳中的益生菌对肠道有良好的调节作用，可以促进消化吸收。香料和调味料中的多种微量元素，有助于增强人体免疫力。配菜中的维生素和纤维素也有助于健康饮食。

文化背景

腐卤炖肘子作为传统的中国菜肴，在中国北方地区特别受欢迎。炖煮肉类食材在中国烹饪中有着悠久的历史，腐卤炖肘子便是其中的代表之一。由于北方气候寒冷干燥，人们常常通过慢炖方法来烹饪食材，以便保持食物的嫩滑口感。

腐卤炖肘子的制作过程需要耐心和细致，因此在传统家庭中往往成为一道特殊的节日或家庭聚餐菜品。它不仅可口，更能够传递家的温暖和味道。每一口腐卤炖肘子都是对中国传统美食文化的一次体验。

总结

腐卤炖肘子作为中国传统菜肴的代表之一，以其鲜美的口感和独特的风味受到人们的喜爱。制作过程虽然需要一些耐心和技巧，但通过慢炖的方式，猪肘子能够变得软烂入味，配菜的味道更加浓郁。无论是在寒冷的冬日，还是在舒适的家庭聚餐中，一份热腾腾的腐卤炖肘子都能带给人们美味与温暖。

二、卤肘子前肘子还是后肘子？

前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多看你爱吃哪个了。1、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。2、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。

三、卤肘子做法？

1、食材：猪肘子1000克、姜5片、料酒1勺、冰糖100克、老抽1勺、生抽5勺

2、做法：冷水下猪肘子加入料酒一勺，水开转中小火煮10分钟，翻面再煮5分钟。与此同时，另起锅，小火用冰糖炒糖色。锅内加入少量油，中小火炒到冰糖微微融化，持续翻炒至糖大部分融化，有点微微黄色。此时，电热水壶，马上烧一壶1.5L的开水，备用。

3、这个时候颜色较浅，上色不会太好。但是中小火不小心会炒过，颜色深，但是有点发苦。糖色炒好，加入刚烧开的开水，这时候会沸腾，会炸锅，记得离远一点。加入开水后，倒入卤料包，加入老抽，生抽。沸腾后用筷子沾，尝一下咸淡（稍微淡点，不需要特别起）。淡了少量多次加入盐。水开后，煮15分钟，转移到电压力锅，加入姜片，按豆猪蹄按键。40分钟即可，出锅，颜色很正。如果想特别入味，最高是砂锅小火炖4.5小时，软糯又好吃。

4、切块或片装盘。整个过程用时1小时。从炒糖色到装盘吃。高压锅速度快，但是口感还是砂锅或者铁锅慢炖更好吃。

四、卤肘子的做法，卤肘子怎么做好吃？

步骤1.1.猪前肘两个2.2.准备配料:葱一根，姜两块，大蒜四瓣，八角三个，桂皮一小块，香叶两片，啤酒两瓶，红烧酱油适量，蚝油适量。3.肘子冷水下锅，加几粒花椒焯水4.焯水后的肘子洗净，皮上抹上酱油，先上色。5.高压锅底先放上葱姜蒜垫底，防止肘子扒锅。6.锅内放油，冰糖炒糖色。7.肘子放入高压锅，加酱油，蚝油。豆瓣酱，盐，啤酒，把炒好的糖色浇在肘子上。8.盖好锅，上汽后改中小火，压40分钟。关火焖一宿进味。9.炖好的肘子去骨。10.去骨后的肘子用保鲜膜裹紧，放入冰箱几个小时，为的是让它成卷。

五、卤肘子卤好怎么定型？

将浸泡好的卤肘子捞出后剔骨，将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来，卷的越紧越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右，让肘子肉定型后取出来切片装盘，好吃的的卤肘子就做好了。

卤肘子因为有猪皮的包裹，肘子肉经过焖煮特别的香，吃上一口肉香浓郁，再沾上我们的蒜蓉蘸料吃起来更加爽口，而且也更加营养，下酒更是超赞

六、压力煲做卤大肠怎么做？

九转大肠原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。

制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去骋污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。

七、卤煮肘子做法？

卤猪肘的做法及配料

准备食材：猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。

制作流程：

1、猪肘子买的时候，不要剁碎，要整个的卤出来才好吃，肉香才会非常的浓郁，买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。

2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。

3、猪肘子处理好后，我们现在开始调制卤水，锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时（时间根据你卤制的肘子大小决定，小的可以减少一点时间），猪肘子卤好后，先关火但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右，这样可以更好的让肘子入味。

4、卤肘子的时候，我们来切一点蒜末，蒜末切好后装入碗中（蒜末要多一点），倒入生抽、醋、糖，用筷子搅拌均匀，蒜酱蘸料就做好了。

5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨，将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来，卷的越紧越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右，让肘子肉定型后取出来切片装盘，这道好吃的卤肘子就做好了。

八、卤肘子的做法？

步骤

家常卤肘子的做法步骤11.取新鲜猪前肘一个，清水泡洗，刮净杂毛

家常卤肘子的做法步骤22.将肘子环切几刀，可更好入味也可缩短烹饪时间，入锅焯水，可多加一些水，备用，开锅加入适量料酒

家常卤肘子的做法步骤33.焯水过程中会出现很多混合脏东西的浮沫

家常卤肘子的做法步骤44.边焯水边撇净浮沫，煮肉大约在15-20分钟左右

家常卤肘子的做法步骤55.趁着焯水的间隙，将所用配料准备好

家常卤肘子的做法步骤66.将焯水好的肘子取出，用凉水冲洗干净，缝隙之间往往会藏有血块凝固的脏东西，也要冲洗干净。煮肉的汤可别倒了，撇净浮沫，杂质在静置以后会沉在锅底，倒出上层清汤，可是上好高汤

家常卤肘子的做法步骤77.另起一干净锅，略微加一点食用油，将冰糖和红糖放入炒化，这时候千万注意火候大小，如掌握不好火候，可将火关到最小慢慢炒制，在糖色慢慢变为暗红色时，加入酱油和耗油适量，将肘子翻炒，均匀将汤汁裹满全身

家常卤肘子的做法步骤88.再将姜蒜放入一块翻炒，炒出香味以后加入葱，翻炒均匀，倒入高汤，放入各种配料，咸淡和大料味道的浓淡根据自己的口味！开锅撇净浮沫然后一块倒入高压锅中打30分钟。

家常卤肘子的做法步骤99.到时间以后不要急于开锅，可闷在锅里，我一般就是放在锅里闷一晚。开锅取肉菜成，放在冰箱冷藏一下风味更佳

九、商用卤肘子配方？

主料：带骨前肘5个（大约10斤左右）。

香料配方：小茴香30克、香叶30克、桂皮25克、八角25克、罗汉果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。

注：将以上香料用纱布袋装起来，备用。

配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。

脆皮糊配方：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。

调制方法先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入色拉油再拌匀、放冰箱冷藏静置发酵10分钟便可使用。

蘸酱配方：甜面酱200克、海鲜酱50克、排骨酱20克、叉烧酱20克、芝麻酱10克、白糖15克、水80克。

以上所有调料混合在一起倒入锅中、小火熬制均匀即可。

制作步骤：

一、卤水制作：

锅中加入高汤20斤，放入香料包一个，烧开后，再加入配料：白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。搅拌溶解，烧开10分钟后，关火，备用。

二、肘子预处理：

1、将猪肘，用喷枪烤焦表皮，用刀或者钢丝球挂洗干净，备用。

2、将处理好的肘子，放入锅中预煮30分钟，捞出，备用。

3、锅中加入适量植物油烧至210°时，用笊篱或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮状时捞出，捞出后放入冷水中浸泡一小时，捞出，备用。

三、卤制：

将卤水烧开，底部放一个篦子，防止糊锅。将预加工处理好的肘子，放入卤水中，始终保持锅中汤面不泛花的小火煨至酥烂，后，轻轻捞出。

四、炸至：

将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮酥脆后捞出，备用。

五、食用：

将炸好的脆皮肘子用刀切开，装盘，用面饼和蘸酱搭配食用。

十、卤肘子切法？

为了切出整齐的肘子，你可以使用一把锋利的菜刀，先从肘子上部开始切，以直线状切割，切到离肘子近的一端，然后从远处一端再切回来，直到离肘子近的一端，从而形成一整块肘子。