如何定义酸性与碱性？

一、如何定义酸性与碱性？

酸碱理论，常见的分为五种。

1.阿仑尼乌斯酸碱理论（酸碱离子论）：在水中电离出的阳离子只有氢离子（质子）的是酸，在水中电离出的阴离子只有氢氧根的是碱。

这是初中高中我们学的狭义酸碱理论，但是不能解释NH3和HCl在空气中能发生反应，所以该酸碱理论太过于狭义。

2.酸碱质子理论（布朗斯特酸碱理论）：在反应过程中能给出质子（氢离子）的分子或离子都是酸，凡是能接受质子的分子或离子是碱。

简单来说就没有盐的概念了。

共轭酸碱就是相差一个H,像碳酸和碳酸氢根是一对共轭酸碱（这对共轭酸碱中碳酸是给出质子的酸，碳酸氢根是接受质子的碱），碳酸氢根和碳酸根是一对共轭酸碱（这对共轭酸碱中碳酸氢根是给出质子的酸，碳酸根是接受质子的碱）。所以像碳酸氢根这样的，既能做质子酸（给出质子），又能做质子碱（接受质子）。

3.酸碱电子理论（路易斯酸碱理论）：凡是可以接受电子对的物质称为酸，凡是可以给出电子对的物质称为碱。

像氨硼烷，氨气上的孤电子对能进入BH3的空轨道形成配位键。（氨气是碱，BH3是酸）当然，广义的路易斯酸碱理论也可以把氢氧根看作路易斯碱，氢离子看作路易斯酸。（看作氢氧根的孤对电子对配进氢离子的空轨道）

如果用广义的路易斯酸碱理论来判定酸碱反应，则所有化学反应分为三种，一种是自由基反应，另一种是氧化还原反应，最后一种就是酸碱反应。

4.酸碱溶剂论：能离解出溶剂特征正离子的物质，称为该溶剂的酸；能离解出溶剂特征负离子的物质，称为该溶剂的碱。

好处：将酸碱扩大到非水体系。

例如在NH3(l)中，NH2-为一元碱，NH2-为二元碱，N3-为三元碱，NH4+为一元酸。

5.软硬酸碱理论：

软亲软，硬亲硬。

（1）如果将软硬酸碱理论用到配位化学上。则碱土金属离子，高氧化态过渡金属离子属于硬酸，重过度金属离子，或低氧化态过渡金属离子属于软酸。则电负性高半径小的原子属于硬碱，电负性低半径大的原子属于软碱。

软硬酸碱可以用在配合物的配体涉及两可配体到底是哪个配位时使用。

（2）如果将软硬酸碱理论用到有机化学的亲核进攻问题。则硬碱是指提供电子的原子具有高电负性，低极化性且较难氧化的物质，软碱是指提供电子的原子是具有低电负性，高极化性且较易氧化的物质。亲核试剂越软，亲核性越强，越易发生SN2反应，反之则越易发生SN1反应。

（3）注意：软硬酸碱的软硬是相对的，是对比得出的,例如：O相对于N是硬碱，三价铁相当于二价铁是硬酸。

参考

1.无机化学（第三版）——吉林大学，武汉大学等校编，曹锡章，宋天佑，王杏乔修订[M]高等教育出版社

2.无机化学（第二版）——张祖德著[M]中国科学技术大学出版社

3.有机化学机理导论（第6版）——彼得.赛克斯（英）著——王剑波等译[M]北京大学出版社

二、面包是碱性还是酸性?

一般会偏碱性，发酵了就是另一个故事了

三、猪肉是酸性还是碱性？

首先应该明确一点，什么是碱性食物。碱性食物是指进入人体后最终的分解代谢产物是碱性物质的食物。

食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量比率而定，常见矿物质为：钾、钠、镁、钙、锌、硫、碌、硫，含前五种矿物质的食物进入人体后呈碱性，含后三种矿物质的食物进入人体后呈酸性。

很多人以为酸的东西就是酸性食物，诸如草莓、柠檬、葡萄等，其实，这些东西正是典型的碱性食物，而像白米饭等香喷喷的食物却是典型的酸性食物，以此为主食的中国人，如果不能摄取相当量的碱性食物，就容易变成酸性体质。

生活中味觉感受好的东西（也就是好吃的东西）几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物；相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等大多是不易引起食欲但却对身体有益的食物。

从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。

碱性食物主要分为：一、蔬菜、 水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。

酸性食物主要分为：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油类；六、豆类

主要酸碱性食物一览：

强酸性食品 ：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

由此可以看出，越是天然新鲜的食物碱性越强，而一些经过加工，特别是精加工的食物越是不利于人体健康的。所以，有时候为了健康只能委屈一下自己的味蕾，抛弃一些所谓的美味佳肴。

四、人真的分酸性体质和碱性体质吗？

前两天有个网友给丁香医生留言，问到了这个问题。

原因是她的妈妈不让她喝碳酸饮料，担心会把女儿「变酸」。

这位阿姨的出心肯定是好的，不过遗憾的是，她被谣言骗了。

「酸碱体质」其实是一个很大的悖论。

因为……人体，本来就是一个，酸碱共存体！

比如：

• 胃、皮肤、阴道是酸性环境；
• 肠道是碱性环境；
• 血液 PH 值在 7.3～7.4，属于弱碱性；
• ……

所以，你可以说，某部位的内部环境是酸的 / 碱的。

但是，根本不存在单一的酸性或者碱性「体质」。

在中国生物医学文献数据库（CBM) 检索「酸碱体质」，查无此词：

国内外的营养界、医学界也都没有基于「酸性体质」或「碱性体质」的研究文章，各种权威的文献数据库也找不到相关的文章。

丁丁医生啊！既然这样，那为啥还在朋友圈里炒的这么热乎啊！

因为，对于聪明的商家们来说……不存在的东西可以「创造」啊！

为了把「维护酸碱平衡」、「改变酸性体质」的保健品、按摩仪卖出去，得先让人相信需要调节酸碱吧。

于是，酸碱体质就在他们口中「应运而生」了。

其实，他们是偷换了概念。

在医学上，有「酸中毒」的说法，是由于先服用了某种药，或者是患了某种疾病才出现的，比如糖尿病人的酮症酸中毒等。

结果被这些人，强行解释成了「酸性体质会导致疾病」。

这就好比把「因为困了，所以睡觉」，解释为「因为睡觉，所以困了」。

当然，为了卖货，光说体质有酸碱是不行的，他还得说会受食物影响，不然咋卖保健品给消费者吃？

那就再来看看，食物本身有没有酸碱性。

实不相瞒，食物确实是分酸碱性的。

但是！有「但是」了！

食物的酸碱，是按它们的「骨灰」分的。

在食品化学里，食物酸碱，是按照食物燃烧后所得的「灰」来决定的。

• 「灰」中如果含有较多的磷、硫、氯元素，溶于水后就会呈酸性，属于酸性食物；
• 「灰」中有较多的钾、钠、钙、镁，则呈碱性，属于碱性食物。

但是这个区分的目的，只是了解食物的化学组成，做试验用的。

日常我们吃东西的时候，食物的酸碱性和胃酸、肠道里的碱性环境相比：

任何食物进入胃部后，在胃液的作用下，都会呈酸性，到了肠道又会变成碱性，自然也不会影响人体血液的酸碱性。

也就是说，不是食物影响你的酸碱，而是你影响了吃进去食物的酸碱。

要是像那个食物酸碱表说的一样：吃肉多了你就变酸了，吃水果多了你又碱了，那人体进化了这么多年，随随便便就被改了：

所以，选择健康食物并不需要依据所谓的「酸碱性」，而是看其本身的营养价值。

只要每顿饭脂肪、糖类、蛋白质、维生素等营养均衡搭配，就是健康的吃法。

与其相信酸碱食谱，还不如相信：

所以，这位网友的妈妈，比起怕女儿变酸，更应该担心的是她喝多了碳酸饮料，糖摄入过多、牙齿变色等问题，以及：长胖。

至于那些打着酸碱体质的旗号，鼓吹「体质可以决定生男生女」，给备孕女性和孕妇推销一些莫名其妙药丸的商家：

参考文献：[1] 钱荣立,糖尿病酮症酸中毒[J],中华内分泌代谢杂志,1993,(3):166-169.[2]余蓉，生物化学第二版[M].中国医药科技出版社,2015-08-01[3] 尼尔森，杨严俊等译.食品分析第三版[M].中国轻工业出版社 2012：117[4]耿珊珊，蔡东联，食品的酸碱性与成酸性、成碱性食物[J]，食品与生活，2004，(7)：14-15.[5] Cuomo R,Sarnelli G,Savarese M,F,Buyckx M.(2009) Nutriton，Metabolism&Cradiovascular Diseases.Vol,19,683-689[LX17] [Office18]

内容参考丁香科普文章：

作者：谢华 复旦大学附属华东医院 营养科副主任医师

五、定义食物的酸性和碱性有什么意义？

并看不出除了推销各种健康食品保健品以外的意义。

六、酸性食品和碱性食品的利与害？

1、从食品科学的角度，食物的酸碱性就是ph值，ph值小于4.6为酸性食品，而且也就罐头行业有这一说法。这个定义的提出也就和保质期有关，因为微生物在酸性条件下更难存活和繁殖。

2、医学的角度，食物的酸碱指的是食物消化后分解成碱性物质的一类食物，就是指蔬菜瓜果类的植物性食品，因为这些食品含脂肪和动物蛋白比较少，就是鼓励我们多吃蔬菜水果。

其实医学的角度这个概念有点忽悠大众，说要多吃碱性食品，碱性体质更有利健康。但是目前看来是没有权威的研究报道说过这个观点是正确的。

七、请问酸性和碱性的皮肤要怎么区分?

谢邀！

健康的肌肤呈现弱酸性，PH值在5.0-7.1之间，最低可达到4.0，亚洲人的皮肤PH值一般在4.5-6.5之间。

一般来讲，弱酸性的化妆品绝大多数人都比较适宜。

八、碱性和酸性是什么？

酸性物质通常不含有酸，但含有大量氢离子，遇到水分以后会水解出含有酸性的物质。酸在中学化学中的定义是:电离时产生的阳离子全部是氢离子的化合物平常所讲的酸,一般都是基于中学定义上的酸。碱性物质常见的包括碱，也包括一些盐，比如碳酸钠 、碳酸钾、 他们水解显碱性。

九、电镀分酸性和碱性？

1、电镀酸性溶液也就是酸性蚀刻液，成分为氯化铜、盐酸、氯化钠或氯化铵；

2、电镀碱性溶液也就是碱性蚀刻液，成分为氯化铜、氨水、氯化铵

十、酸性和碱性胶区别？

一、酸性玻璃胶与中性玻璃胶的区别1、酸性玻璃胶酸性玻璃胶适宜作密封、堵塞防漏及防风雨用途，室内室外两者皆宜(室内效果更佳)，防渗防漏效果显着。粘接汽车的各种内部装饰，包括：金属、织物和有机织物及塑料。接合加热和制冷设备上的垫片。在金属表面加装无螺孔的筋条、铭牌以及漆加塑料材料。对烘箱门上的窗口、气体用具上的烟道、管道接头、通道门进行封口。为齿轮箱、压缩机、泵提供即时成形的防漏垫。对船仓以及窗口密封。拖车、卡车驾驶室玻璃窗的密封。粘合和密封设备部件。形成防磨涂层。镶嵌和填充薄金属片迭层、道管网络和设备机壳。2、中性玻璃胶中性耐候胶适用于各种幕墙耐候密封，特别推荐用于玻璃幕墙、铝塑板幕墙、石材干挂的耐候密封;金属、玻璃、铝材、瓷砖、有机玻璃、镀膜玻璃间的接缝密封;混凝土、水泥、砖石、岩石、大理石、钢材、木材、阳极处理铝材及涂漆铝材表面的接缝密封。大多数情况下都无需使用底漆。二、玻璃胶选购技巧家装用玻璃胶多为硅酮材料，按性质分为三种：中性玻璃胶、酸性玻璃胶和水性玻璃胶。酸性玻璃胶黏结力强，对部分材料有一定的腐蚀性，适用材质有限，刺激性味道也大;中性玻璃胶适用大理石、金属、玻璃等多种材质，刺激性味道更小，但黏结力比较弱;水性玻璃胶，黏结力较弱，固化过程慢，但是干透后能在上面刷漆，在家装过程中用得较少。很多人因为不懂玻璃胶的性能，容易把中性玻璃胶与酸性玻璃胶用反，导致不必要的麻烦，如安装镜子若用酸性玻璃胶会导致其背面的水银被腐蚀。现在市场上所售的玻璃胶多数还带有防霉、耐候(耐高温、低温)等功能，消费者应根据实际需要来进行选择。一般来说，卫浴的台盆和坐便器、厨房的台面应选择带有防霉性能的玻璃胶，酸性或中性都可;金属材质的吊顶、淋浴房、镜子应选择防霉中性玻璃胶，而不能用酸性的;烟机灶具、窗户应选择耐候中性玻璃胶。鱼缸对玻璃胶的防水和黏结性能要求都很高，应采用酸性结构型密封胶，也可用聚氨酯类的新型玻璃胶，但其价格较高，一瓶300毫升的玻璃胶约100元。多数玻璃胶的包装上都会标明其适用黏结的材质，有的还会标明黏结不同的材质时，其黏结强度分别是多少。大家在购买玻璃胶时最好能仔细阅读一下使用说明。